Si estas tres palabras te suenan a chino, cambia de tercio. Porque son, nada menos, las que necesitas controlar para entrar de lleno en el mundo de la dieta ayurvédica y descubrir cómo debes comer para ganar en salud y mantenerte en forma con una silueta estupenda siguiendo los consejos y directrices del ayurveda, una disciplina milenaria que podría traducirse como 'Ciencia de la vida' o el 'Arte de vivir'.
Los beneficios de la medicina ayurvédica han sido probados durante siglos de uso, y sus metodologías tienen como objetivo reestablecer el equilibrio con medicamentos naturales, hábitos saludables y pautas de alimentación. Y aquí es donde volvemos al principio, a vata, pitta, kapha, los tres doshas o constituciones del ser humano, que vienen determinados en gran parte por la genética y que condicionan completamente nuestro estilo de vida y cómo debe ser nuestra dieta si queremos mantenernos sanos y en forma. Relacionados con los cinco elementos -tierra, agua, fuego, aire y éter (o espacio)-, cada persona posee un dosha predominante que define nuestro tipo físico, y cuanto más lo conozcamos "más podremos aproximarnos a la dieta que nos es más coherente", explica Susann.
Qué, cuándo y cómo comer
Como pautas generales de la dieta ayurvédica, nuestra comida debería ser siempre apetecible, fresca y natural; preferiblemente integral, ecológica, local y de temporada y, por último, recién cocinada. "No conviene comer todo crudo", asegura Sussan, "y es recomendable evitar la comida procesada, los fermentados, los congelados y las combinaciones 'incompatibles', como por ejemplo la fruta mezclada con lácteos o la miel en infusiones calientes".
Además, cómo y cuándo comamos también importa. Hay que hacerlo "solo cuando haya apetito y cuando la última comida ya esté digerida", dice la experta, "despacio, masticando bien y en un ambiente relajado y positivo". En sentido sentido, el ayurveda recomienda "no comer ni antes de realizar una actividad física ni antes de dormir, y evitar siestas para no interrumpir el proceso de la digestión, lo que puede causar reflujo, acidez y toxinas".
Dieta ayurvédica según nuestra constitución
Como decíamos, existen tres constituciones que condicionan nuestra dieta. La primera, Vata, se corresponde "con personas o muy altas o muy bajas, delgadas con huesos y venas prominentes, pelo y piel seca, ojos pequeños oscuros, apetito variable y tendencia a adelgazar, movidos físicamente y mentalmente, nerviosos, creativos y soñadores, de habla rápida y memoria corta", explica Sussan. Los tres sabores que los definen son dulce, salado y ácido.
El segundo tipo, Pitta, corresponde con personas de "estructura ósea mediana que tienen tanta facilidad para aumentar de peso como para perderlo, muestran competitividad, buena oratoria y capacidad intelectual, con la piel sensible al sol y cabello fino de tonos suaves. Tienen un metabolismo acelerado, sudan fácilmente, sufren de calor, de problemas gastrointestinales y de tensión alta", afirma la experta. Sus sabores recomendados son dulce, amargo y astringente.
Por último, las personas Kapha son de "complexión grande, tienden a aumentar de peso y son fuertes y muy resistentes, con la piel bien lubricada, cabello grueso y ojos grandes, con muy buena memoria a largo plazo. Su carácter es predominantemente pacífico y muy calmado. Tienden a dormir mucho, desarrollar apegos y suelen tener digestiones lentas y pesadas", dice Sussan. Para ellos son los sabores picante, amargo y astringente.
Y aunque la dieta ayurvédica debe ser única y personalizada después de un estudio completo, existen unas pautas generales que nos permiten descubrir lo que nos sienta bien y mal. Y que nos desvela Sussan Mayer. Dieta para Vata: evitar o reducir alimentos fríos, crudos o muy refrigerados; favorecer verduras cocidas en abundante líquido y aceites; usar especias que faciliten la digestión; evitar carnes rojas y productos muy pesados. Dieta para Pitta: favorecer verduras cocidas y ligeras, frutas dulces y frescas, granos como cebada y arroz, aceites beneficiosos y especias moderadas. Dieta para Kapha: priorizar sabores ligeros y cálidos, granos como quinoa y mijo, legumbres moderadamente, y evitar comidas pesadas o excesivamente dulces.
Fish is one of the very healthy non veg foods. But it should not be had continuously and there are many unhealthy food combinations involving fish. Fish is good for consumption during winter season. But it should be avoided in autumn. Fish increases Kapha dosha. Hence, on the morning of Vamana (Panchakarma procedure to expel out Kapha from body, Kapha, Dosha is excited in the patient by administering drink / thin gruel prepared from fish, black gram, Sesame etc. Fish oil being rich in Vitamin E, Omega 3 fatty acid, is very good for improving memory and concentration. In chronic respiratory disorders like Rajayakshma, head of fish is used for preparing a liquid which is used for sweating treatment.
Rohita fish - red variety of fish benefits: शैवालशष्पभोजित्वात्स्वप्नस्य च विवर्जनात्||८२||रोहितो दीपनीयश्च लघुपाको महाबलः|śaivālaśaṣṭpabhojitvātsvapnasya ca vivarjanāt||82||rohito dīpanīyaśca laghupāko mahābalaḥ|Rohita fish lives on moss and grass and does not sleep. Therefore, it promotes the power of digestion. It is light for digestion and it promotes strength considerably. Fishes - are to be avoided. But a few research articles show that fish oil, rich in omega 3 fatty acids eicosapentaenoic acid (EPA) and docosahexaenoic acid (DHA) can reduce stiffness, pain and inflammation.
Fish, being rich in purins, is contra indicated in people having Gout. Well-cooked fish can be consumed during pregnancy. Fish with milk is incompatible. Both fish and milk have sweet taste, but due to the contradiction in their potency (fish is hot and milk is cold) they vitiate the blood and obstruct the channels of circulation. Fish should not be taken together with honey, sesame seeds, sugar candy, milk, black gram (Masha), radish, lotus stalk or germinated grains. Once you consume fish, while it is undergoing digestion, do not consume again another fish, which is processed with black pepper. Tilefish, swordfish, Mackerel and Tuna are the four seafoods that are the top four, contaminated with mercury. Mercury containing plants are eaten by the small fishes, which are in turn eaten by the larger ones like swordfish and shark. So, the concentration of mercury is higher in these. 6-ounce serving of salmon contains about 4 micrograms of mercurySame amount of canned albacore tuna contains 60 micrograms of mercury and same amount of swordfish contains 170 micrograms of mercury. Remedy for this is to have garlic pearls, (cooked, fried or fresh), after having the fish.
