Shojin ryori hace referencia a la cocina budista tradicional. Se elabora sin carne ni pescado, y en su lugar se centra en las hortalizas de la temporada y las plantas de montaña. También evita los sabores fuertes como el ajo y la cebolla. Este ha sido el estilo de comida de los monjes budistas durante siglos, pero su popularidad entre el público general ha ido aumentando en los últimos años. Gente de todo el mundo se ha interesado en esta cocina, tanto por sus beneficios para la salud como por su sabor. Cada comida consta de múltiples platillos, y se requiere gran destreza para prepararlos. La comida debe ser colorida y debe presentar los cinco sabores: dulce, ácido, salado, amargo y umami. Los ingredientes también deben mostrar consideración a la estación del año. Por ejemplo, en verano se utiliza pepino refrescante y, en invierno, tubérculos reconfortantes. La shojin ryori es preciosa a la vista - es tanto una obra de arte como una comida. Cuando la gente piensa en la shojin ryori, se imagina estar en un templo budista. Y aunque en muchos templos se sirve este tipo de cocina, en el centro de Tokio también se encuentra un montón de restaurantes que la sirven.
En muchos templos y barrios de Tokio, Kashiwatei se esconde en un tranquilo rincón de Chofu. La naturaleza del Tera Cafe, Daikanyama puede conocerse con solo traducir su nombre: “tera” significa “templo” en japonés. La comida se prepara usando una gran cantidad de hortalizas de la temporada seleccionadas a mano. El “bol de Buda” contiene un montón de coloridos ingredientes, incluyendo frutos secos ricos en proteína. Con otro plato del menú puedes probar comida adobada en un producto secundario del proceso de elaboración de sake, y otro mezcla teriyaki con sirope de arce. El Tera Cafe lo encontrarás en el elegante y lujoso barrio de Daikanyama, a solo dos minutos a pie de la estación. Está a nivel de calle en la calle Komazawa-dori y gracias a su exterior acristalado, presenta un aspecto amigable que invita a entrar.
Komaki Shokudo Kamakura Fushikian, un restaurante popular entre clientes llegados de todo el mundo, solo sirve shojin ryori. Todas las comidas van acompañadas de sopa de miso y arroz, sea una mezcla de arroz blanco con otros granos, o arroz integral (se cobra un suplemento para el arroz integral). Si te apetece probar un poco de todos los platos acompañantes disponibles, pide el "Kofuku Teishoku". Te ofrece una gran experiencia de las hortalizas orgánicas de Japón, así como de productos tradicionales fermentados y secos. El menú de bebidas incluye amazake (una bebida dulce elaborada con arroz fermentado) y matcha latte con sirope de azúcar moreno y leche de soja. También cuenta con cerveza y sake. El restaurante ofrece servicio a domicilio, que te permite disfrutar de una comida sana sin salir de casa.
Kashiwatei es un restaurante de shojin ryori en un área residencial de Chofu, una ciudad al oeste de Tokio. El restaurante ocupa una casa restaurada de estilo japonés, que le proporciona una atmósfera tranquila y de mucha calma. El menú se basa en hortalizas y tofu. Los platos no están sobrecargados de condimentos. Por el contrario, el objetivo es resaltar el sabor inherente de cada ingrediente. Si tienes tiempo antes, o después de comer, aprovecha para dar un paseo por los Jardines Botánicos de Jindai, unas gigantescas instalaciones multicolor cuidadas impecablemente.
La comida desempeña un papel muy importante en una vida equilibrada. Sin embargo, con las prisas, el estrés y el cansancio de la jornada laboral y otros compromisos, cuesta dedicarle el tiempo que requiere… Pero, como dijo Buda, “mantener el cuerpo sano es un deber”. Puesto que en el budismo la alimentación es tan importante, los monjes budistas siguen, desde hace siglos, una dieta especial llamada "shojin ryori", o lo que es lo mismo: "alimento para la elevación espiritual" en su traducción al español del japonés. Esta dieta habría sido confeccionada según las enseñanzas de Gautama Buddha y deja fuera cualquier alimento vivo o de origen animal. En su lugar, se centra en las hortalizas de temporada y las plantas de montaña. Esta regla consiste en evitar el ajo, la cebolla, cebolletas, ajos tuberosos y cebollas chinas. A todo esto, y a evitar los productos de origen animal, solo queda añadir respeto a lo que los budistas llaman el cocinero de los “tres espíritus”.
En Japón hay tradiciones culinarias que nacieron en los templos budistas. Una de éstas es “Fucha Ryori”, un tipo de comida vegetariana que preparan y sirven algunos monjes de la secta zen Obaku. La secta Obaku estableció su sede en el templo Manpuku-ji, al sur de Kioto, en una región famosa por los plantíos de té verde. Después de ciertas ceremonias y conmemoraciones los monjes solían reunirse con sus devotos para beber té mientras discutían o consultaban temas de interés. En sus orígenes la comida era servida en mesas amplias de color bermellón a la usanza china, en las que se colocaba un plato grande para compartirlo entre cuatro comensales. En la comida china es común introducir los palillos individuales al plato que se comparte para tomar los alimentos. La tradición de servir las distintas porciones en un solo plato para compartirlo se mantiene en este tipo de comida y el menú consiste, dependiendo del precio, entre 10 y 25 platillos, en los que los ingredientes y la presentación están en comunión con las estaciones temporales: el año nuevo, la primavera, el verano, el otoño y el invierno.
Uno de los ingredientes que más se repite en Fucha Ryori es el tôfu (cuajada de soya según los diccionarios españoles). El inicio del concierto culinario lo inicia un tazón con matcha, té verde de polvo, y dulces para aligerar lo amargo que pueda resultar la bebida. Obertura y Movimiento Umeboshinohinodeage. Plato con verduras y flores capeadas (tempura). Gelatina de ajonjolí. Imitación de castañas. Imitación de anguila. Sopa trasparente. Todo lo que hay que saber sobre la cocina ‘shojin ryori’ de los monjes budistas.
El regreso de nuestro destino vacacional puede ser el momento ideal para forjar unos hábitos saludables que se prolonguen hasta la vuelta al trabajo y más allá. Hacer deporte regularmente, dormir bien, meditar, leer... Toda inspiración es buena para cultivar una estilo de vida apacible en sintonía con tu bienestar mental y físico. Obviamente, la alimentación desempeña un papel en este estilo de vida equilibrado. Un equilibrio que es el hilo conductor de la cultura budista, que concede gran importancia a la pureza del alma, sobre todo a través de una alimentación sana y respetuosa con el medio ambiente. "Mantener el cuerpo en buena salud es un deber", recordaba la célebre figura de Buda, una línea de conducta que casa perfectamente con la dieta especial que siguen los monjes budistas en Asia oriental y sudoriental. Su nombre es Shojin Ryori, expresión japonesa que quiere decir “alimento para la elevación espiritual”. Se cree que esta partió de las enseñanzas del Buda Siddhartha Gautama, quien, ya en el siglo VI a.C., denunció la matanza de una "criatura que siente" para comer.
Por ello, la cocina "shojin ryori" carece de alimentos de origen animal. Mejor aún, esta dieta se basa en la "regla del 5", ideal para transformar la forma de comer y mejorar la salud. Respetuosa con las estaciones y la agricultura sostenible, la cocina shojin ryori se basa esencialmente en condimentos locales de origen vegetal. ¿Su lema? "Aceptar lo que la naturaleza ofrece a medida que cambian las estaciones", un enfoque riguroso que la respeta al máximo. Además de esta inclinación vegana, la clave de la cocina shojin ryori está en la regla del 5:-Evitar cinco plantas picantes: ajo, cebolla, cebolleta, ajo tuberoso y cebolla china, ya que su sabor y olor fuertes interfieren con la práctica de la meditación.- La combinación de los cinco sabores: cada comida debe contener elementos ácidos, amargos, dulces, picantes y salados.- La combinación de los cinco colores: verde, rojo, amarillo, blanco y negro deben estar presentes en cada comida.- El uso de los cinco métodos de preparación de los alimentos: hervido, a la plancha, al vapor, crudo (o fermentado) y frito.También hay dos reglas esenciales: la abstención de productos cárnicos y el respeto del cocinero por los “tres espíritus”: el "alegre", con la gratitud de poder preparar uno mismo su comida, el "nutritivo", cocinando con compasión y adaptándose a las necesidades de cada comensal, y el "magnánimo", porque debe prepararlo cada producto con rigor y cuidado.
Este artículo se publicó originalmente en Vogue.fr. In Japan wird die Shojin Ryori Küche am häufigsten in Zen - Tempeln und in ihrer Umgebung, also vor allem in Kyoto, gekocht. Die Regeln des Buddhismus in der japanischen Küche. Im dreizehnten Jahrhundert haben die chinesischen Zen - Mönche in Japan das Ryori Shojin eingeführt. Sehr einfach erklärt, ist diese Küche auf dem Grundprinzip des Buddhismus gebaut, die verbietet „das Leben zu nehmen“, also ein Lebewesen zu töten. Deshalb wird es ohne Fleisch oder Fisch, sowie Zwiebeln und Knoblauch, weil diese Gemüse gleichbedeutend mit der „Tötung“ stehen, da man ihre Zwiebel isst. Das Shojin Ryori ist völlig vegetarisch oder sogar vegan, wenn man Eier nicht verwendet. Lesen Sie : Zen Es gilt also die Jahreszeiten zu beachten und nach lokalen Produkten zu suchen, um in Harmonie mit der Natur zu leben. Man muss auch jede Art von Verschwendung, um jeden Preis, vermeiden. In der Tat ist es in einigen Rezepten erlaubt die Blätter und die Karottenschalen, sowie Rettichblätter usw., zu verwenden. Das gilt typischerweise für Brühen. Der Buddhismus schreibt eine spartanische aber nahrhafte Diät, ohne Alkohol und ohne Fleisch, kombiniert mit körperlicher Bewegung vor, um den Körper bei guter Gesundheit zu halten und was der geistigen Arbeit zu Gute kommen soll. Im Westen sagt man „ein gesunder Geist ist in einem gesunden Körper zu Hause“, и ilJapanese Ryori Shojin da vida. Gerichte der Shojin Ryori Die verschiedenen Einschränkungen hindern die buddhistischen Küche nicht, schön und reich an Zutaten und Aromen zu sein. Tatsächlich lässt das Ryori Shojin das Vergnügen der Sinne, in einer gerechten Maße, не беше außer Acht. In einem Tempel oder einem Restaurant, что la Zen-Küche serviert, genießt man oft den Geschmack der Tempura-Gemüse de la temporada y / o typische Gemüse wie Lotuswurzeln, Kürbiskerne y Gingko. Lesen Sie auch: Die Tempura Es werden auch verschiedene Variationen von Tofu (Platten, Würfel, gebraten, in der Suppe ...) und eine mehr oder weniger festen Creme angeboten, die nicht mit Tofu zu verwechseln ist und Yuba genannt wird. Sie wird auch für dekorative Zwecke verwendet, indem man sie in kleine Blüten oder Blätter schneidet und auf dem Teller anrichtet. Eine Dashi - Bouillon y una Schüssel mit weißem Reis werden auch zu diesen Mahlzeiten serviert.
- La Shojin Ryori combina sabores, colores y métodos de preparación para honors las estaciones y la ética budista.
- La dieta evita carne, pescado, ajo y cebolla, priorizando productos vegetales y técnicas cuidadosas.
- Los templos y restaurantes en ciudades como Tokio y Kamakura ofrecen experiencias auténticas de shojin ryori.
- El concepto de los “tres espíritus” guía al cocinero en gratitud, nutrición y magnanimidad.
La shojin ryori la cocina budista de la devoción. La shojin ryori es una de las expresiones más refinadas de la gastronomía japonesa, una cocina que va más allá de la simple alimentación para convertirse en una práctica espiritual. Originada en los templos budistas, se basa en la utilización de ingredientes de origen vegetal, con un profundo respeto por la naturaleza y un riguroso equilibrio de sabores, colores y técnicas culinarias. El término “shōjin” se traduce como “devoción” mientras que “ryōri” significa “cocina”. La llegada del budismo a Japón en el siglo VI trajo consigo la prohibición de consumir carne y la promoción de una dieta basada en vegetales. Sin embargo, fue en el siglo XIII cuando el monje Dogen Zenji, fundador de la escuela Soto Zen, estableció las bases de la shojin ryori. La shojin ryori no es simplemente una dieta vegetariana, sino una filosofía culinaria basada en la armonía y el equilibrio. La shojin ryori se sustenta en una variedad de ingredientes frescos y naturales que reflejan la estación del año. La shojin ryori es una cocina profundamente sostenible. Los monjes practican el concepto de mottainai, el respeto por los ingredientes y la reducción del desperdicio. El menú de la shojin ryori se adapta a cada estación, priorizando ingredientes frescos y locales. En primavera, predominan los brotes tiernos y flores comestibles, que aportan un ligero amargor y ayudan a depurar el organismo tras el invierno. Durante el verano, los vegetales hidratantes como el pepino y el tomate son esenciales para refrescar el cuerpo. En otoño, las calabazas y las setas como el maitake destacan por su profundidad de sabor y riqueza en umami. Para vivir una experiencia auténtica, lo ideal es alojarse en un shukubo, hospedajes dentro de los templos budistas, como los que se encuentran en Koyasan, una región montañosa en la prefectura de Wakayama, considerada uno de los centros espirituales más importantes de Japón.
La diversidad de recetas y la atención a la ética ambiental muestran que Shojin Ryori es mucho más que una dieta: es una filosofía de vida que invita a comer para sostener el cuerpo, la mente y el entorno. En el budismo, la alimentación busca no dañar y promover la claridad mental, conectando el acto de comer con la práctica de la meditación y el respeto por todas las formas de vida.
